Per chi come me è innamorato delle melanzane...wow!
INGREDIENTI (PER DUE VASETTI)
- 5 melanzane
- 600 ml. di aceto di vino bianco
- 300 gr. di sale grosso
- 3 spicchi d’aglio tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
Difficoltà: 2/5
Tempo: 30 minuti + 8 ore per il riposo
e la marinatura delle melanzane.
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane sotto l’acqua
corrente e, su un tagliere da cucina, eliminate le estremità e
privatele della buccia.
Tagliate la polpa a fettine spesse non più
di 1 centimetro e ponetela all’interno di uno scolapasta.
Cospargete le melanzane con il sale grosso e lasciatele spurgare per
almeno 6 ore.
Trascorso il tempo mettetele all’interno di una
ciotola, versate l’aceto e lasciatele marinare per circa 2 ore. Scolatele, cospargetele con l’aglio tritato e ponetele all’interno
di due vasetti, mettendo una fetta sopra l’altra e schiacciando
bene con le mani, in modo che non si creino spazi d’aria. Versate
l'olio d’oliva sino all’orlo del vasetto e richiudete con
l’apposito coperchio.
Ponete i vasetti a testa in giù, in modo da
consentire il formarsi del sottovuoto, dopodiché riponete le
melanzane
sott’olio in un luogo asciutto e attendete qualche
giorno prima di consumarle.
Idee e varianti:
Per un aroma ancora più saporito,
potete condire le melanzane con un trito di peperoncino piccante e
alloro, prima di porle sotto l’olio.